En enzym som spjälkar kolhydrater heter amylas. Främst spjälkar amylas stärkelse samt glykogen och bildar därefter maltos. För att förvandla stärkelse som korn och majs till jäsbar maltos, lägger du i amylas vid tillverkningen.
På webbkryss hittar du det rätta svaret på binder mjöl i bröd korsord och det är alltså amylas.